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Weihnachtsbäckerei: Knusprige Kokos-Cookies – so zart und lecker!

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Weihnachtsbäckerei: Knusprige Kokos-Cookies

…Iiiiin der Weihnachtsbäckerei….FlötFlöt…Ich springe und tanze hier gerade wie ein Elfe durch die Wohnung und freue mich euch endlich auch in diesem Jahr ein leckeres Keks-Rezept präsentieren zu können. Ok, ok. Das mit der Elfe ist frech gelogen. Naja. Vielleicht gehe ich als dicke Weihnachtselfe durch, aber eher als Weihnachtsbiene.
Wenn ich mit meinem dicken 40.-Schwangerschaftswoche-Bauch durch die Gegend tanze, muss ich mich eigentlich jedes mal kringelig lachen, wenn ich am Spiegel vorbei komme. Unfassbar, was so ein Körper kann! Jedenfalls macht der ein oder andere Weihnachtskeks in diesem Jahr den Kohl auch nicht mehr fett – das ist auch gut so.

Weihnachtsbäckerei: Knusprige Kokos-Cookies

Normalerweise backen meine Mama und ich zusammen immer eine richtige Keks-Galore. Das musste sie in diesem Jahr leider alleine machen. Den größten Teil der Familienrezepte für unsere alljährlichen Weihnachts-Plätzchen-Klassiker findet ihr aber bereits hier online zum Nachbacken. Habe ich euch unter dem Beitrag auch noch mal alle einzeln verlinkt.
In diesem Jahr habe ich mal ein neues Rezept entwickelt. Für superzarte und knusprige Kokos-Cookies. Sie sind echt der Knaller – buttrig und mit ganz viel Koksraspeln und Kokosflakes.

Weihnachtsbäckerei: Knusprige Kokos-Cookies

Sie sind schnell gerollt und in Taler geschnitten. Die Kokosflakes am Rand backen schön knusprig aus.
Eine leckere und ganz unkomplizierte Weihnachtsbäckerei. Bei uns sind schon Alle, bis auf Einen, weggeknuspert. So lecker sind sie.

Kokos-Cookies_Weihnachtsbäckerei_q

Und diesen letzten Kokos-Cookie genehmige ich mir jetzt. Zu einer heißen Tasse Tee.

Weihnachtsbäckerei: Knusprige Kokos-Cookies



So wird´s gemacht:

Kokos-Cookies

Für ca. 35 Stück

Zutaten:

  • 180 g weiche Butter
  • 100 g brauner Rohrzucker
  • 1/4 TL Salz
  • Mark von 1/2 Vanilleschote
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g Kokosraspeln
  • 180 g Mehl
  • Zum Wälzen: 1 Eiweiß, verschlagen, Mischung aus: 3 EL Rohrzucker, 3 EL Kokosraspeln, 3 EL Kokoasflakes

Zubereitung:

  1. Ofen auf 180° E vorheizen. Weiche Butter in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer cremig schlagen.
  2. Zucker, Salz, Vanillemark und Extrakt unter die Butter Rühren, dann Koksraspeln und Mehl unter kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist.
  3. Aus dem Teig zwei Rollen mit jeweils ca. 4 cm Durchmesser formen und in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht kühlen.
  4. Teigrollen erst in verschlagenem Eiweiß, dann in Kokos-Zucker-Mischung wälzen. ca. 5 mm dicke Taler schneiden.
  5. Mit etwas Abstand auf einem mit Backpapier belegtem Blech platzieren.
  6. Etwa 10-12 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie leicht Farbe annehmen. Heraus nehmen, kurz auf dem Blech abkühlen lassen (sind erst noch sehr weich), dann auf Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Weihnachtsbäckerei: Knusprige Kokos-Cookies

Ihr wollt eine große Weihnachtsbäckerei starten? Vielleicht sind dann ja auch folgende Rezepte etwas für Euch:

Weihnachtslätzchen: Husarenkrapfen, Vanillekipferl, Schoko-Nuss-Taler, klassische Rezepte

Viel Spaß beim Backen!
Macht es Euch gemütlich. Alles Liebe, Eure Sarah

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Weihnachtsbäckerei: schnelle Schoko-Nuss-Taler, zart und knusprig

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Weihnachtsbäckerei: Schoko-Nuss-Taler, einfach, zart und knusprig | Rezept von feiertäglich.de

Wie müssen Weihnachtsplätzchen für euch sein? Für mich müssen sie zart, knusprig und buttrig sein. Irgendwie besonderer als normale Kekse, Plätzchen eben. Wenn sie zusätzlich Schokolade und Nüsse enthalten, um so besser. Am Besten, wenn sie dann noch im Handumdrehen zubereitet sind. Diese Schoko-Nuss-Taler machen geschmacklich echt was her, aber sind fix gebacken.

Weihnachtsbäckerei: Schoko-Nuss-Taler, einfach, zart und knusprig | Rezept von feiertäglich.de

Der Teig wird zu einer Rolle geformt, in Kakao-Puderzucker gewendet und dann in Scheiben geschnitten. Schon geht´s ab aufs Blech mit den leckeren Plätzchen. Kein langes Formen oder Ausrollen und Ausstechen. Genau die richtigen Kekse um sie schnell noch fürs nahende Wochenende und den dritten Advent zu backen.

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Chai-Honig-Cookies – Schnelle Kekse zum 1. Advent

| Adventszeit, Backen, Kekse, Rezepte, Sweets, Weihnachten, Winter

Chai-Honig-Cookies Rezept von feiertäglich

Chai-Honig-Cookies Rezept von feiertäglich

Wie versprochen verrate ich Euch heute, was man mit dem tollen Chai-Gewürz von Samstag so anstellen kann. Diese Mischung aus aromatischen Gewürzen macht sich natürlich grade in der Weihnachtszeit sehr gut und verleiht vielen Speisen im Handumdrehen eine weihnachtliche Note. Da ja am Sonntag schon der erste Advent ist, brauchen wir natürlich auch unbedingt die ersten Kekse. Wie die Zeit gerannt ist, oder? Wenn ihr auch so spät dran seid wie ich mit der Adventsvorbereitung, dann sind diese Turbo-Kekse vielleicht genau das richtige für Euch.
Der Teig für diese Chai-Honig-Cookies ist fix angerührt, schnell zu Bällchen gerollt und in unserer Gewürz-Zucker-mischung gewendet. Dann stehen nur noch 10 Minuten im Ofen und eine kurze Abkühlzeit zwischen Euch und dem Genuss von kleinen supermampfigen Keksen. Chai & Honig gehören einfach zusammen und der braune Zucker knackt und knirscht herrlich weihnachtlich zwischen den Zähnen :-). Also nix wie ran an den Backofen!
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Double Schoko-Cookies mit Cranberries – Seelenschmeichler für verregnete Wochenenden

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Diese doppelt schokoladigen Cookies, mit Knusper-Schoko-Teig, dicken Schokostückchen und fruchtigen Cranberries schmecken natürlich auch an allen anderen Tagen! Es muss dafür ja nicht unbedingt regnen :-). Aber irgendwie ist dieses Wetter heute genau richtig, um es sich schön gemütlich zu machen, fix ein paar Kekse zusammen zu rühren und den Ofen an zu schmeissen.
Im Handumdrehen habt ihr Knusperkekse gezaubert, die das Wochenende lecker versüßen.
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